القائمة الرئيسية

الصفحات

قصة الشوكولاتة وما لها من فوائد واضرار على صحة الانسان

شوكولاتة غنية بالكاكاو 21

ان كنت من محبي الشوكولاتة، فمن المؤكد انك تعرف المذاق الخرافي الذي يتهافت عليه ملايين الناس حول العالم، لكن ربما انك لا تعلم عن تفاصيلها شيئا، فدعنا نأخذك في جولة تاريخية ونعرفك على المعنى الحقيقي للكاكاو والشوكولاتة، ولماذا تحظى بشعبية كبيرة حول العالم.

الكاكاو وبداية اكتشاف الشوكولاتة

بدأ تاريخ الشوكولاتة منذ 1400 سنة قبل الميلاد، حين تم اكتشاف شجرة الكاكاو والمعروفة باسم...........لكن لم تكتسب شهرتها القوية الا بعد ان تم اكتشاف الامريكيتين، ولتبدأ بعد ذلك في الصعود نحو القمة، وتتربع على عرش المأكولات الاروع مذاقا في العالم.

هناك بعض الدراسات التي تصر على ان الشوكولاتة، كانت موجودة منذ 1900 سنة قبل الميلاد، حيث استدلت هذه الدراسات بالعديد من الاواني المكتشفة والتي يعود تاريخها الى ذلك العهد.

وأكد البعض الاخر ان حبوب الكاكاو، كانت تستعمل كعملة في القرون الوسطى، بين الحضارات القديمة في امريكا، حيث كانت حبوب الكاكاو تدخل في النظام المالي لشعب الازتيك، وتعد مقبولة في التجارة والمعاملات الاقتصادية، فعلى سبيل المثال لشراء الديك الرومي عند شعب الازتيك، يلزمك دفع 100 حبة من الكاكاو.

تطورت علاقة الشوكولاتة بالانسان القديم، في تاريخ شعب المايا حيث بدأ  الناس يهتمون بشراب الشوكولاتة، ويكتشفون طرقا عدة لاستخراج مذاقها،اذ يقومون بطحن حبوب الكاكاو، ومزجها بالفلفل الحار والعسل، وتشرب ساخنة بعد غليانها عل نار هادئة.

اما بعض الاشخاص من شعب المايا، فقد كانت الشوكولاتة هي المشروب اليومي لديهم، والوجبة الخفيفة التي تقدم للضيوف في مناسباتهم، لكن الفرق بينهم هو ان اكثر الناس حبا للشوكولاتة،يريدونها باردة حيث يكون مذاقها مختىفا تماما عن الاولى الساخنة.

اكتشف كريستوف كولومبوس امريكا في زمن الشوكولاتة، وقد كان اول شيء حصل عليه في طريقه الى هناك، من ضمن البضائع المخزنة في قوارب الكانو التي استولوا عليها، هو حبوب الكاكاو والتي استعملت في التجارة انذاك، ثم ادخلها الى اسبانيا حيث اخذت شهرتها القوية،قبل الانتشار الواسع في سائر اوروبا.

لم يكن الشعب الاسباني مهتما بالشوكولاتة، الا بعد تقديمها للبلاط الاسباني من قبل الرهبان سنة 1544م، حيث تم التعديل على المذاق وعلى طريقة التحضير، ليصبح مشروب الشوكولاتة مشروبا ملكيا بامتياز، واضيفت عليه بعض الاعشاب المطحونة، والفلفل والعسل والسكر، لتحليتها وتغيير مذاقها المر الذي كان شائعا في امريكا.

حبوب الكاكاو

استعملت الشوكولاتة في القرن السادس عشر بعد الميلاد، وبالضبط في اسبانيا كمقويات جنسية حيث كانت تباع في الصيدليات بين الادوية الشائعة انذاك.ولما كثر الطلب عليها من قبل الشعوب الاوروبية، بدأ الفلاحون بزيادة انتاج حبوب الكاكاو.

 وتم اختراع اول طاحونة الشوكولاتة بمحرك بخاري من قبل المخترع الفرنسي ديبوسون Debuisson، بعد ان كانت جميع الاعمال الفلاحية المتعلقة بالشوكولاتة يدوية، والطحن التقليدي عبر طواحن الرياح او الخيول.

تطورت عملية تحضير الشوكولاتة، من ثقافة الى اخرى، وتنوعت طرق تقديمها للناس من شعب لاخر، واصبحت بين اشكال متعددة من شوكولاته سويسرية صلبة، وهولندية بزبدة الكاكاو، واشكال اخرى اصبحت ترسم خريطتها الى الاسواق العالمية.

تم اختراع الشوكولاتة بالحليب اواخر القرن الثامن عشر، من قبل دانيال بيتر Daniel petter، والذي اضاف عليها الحليب المجفف الذي تم تطويره من قبل هنري نستله Henry nestle, حيث مازال اسمه مقترنا بهذا المنتوج الذي يسمى حاليا حليب نستله nestle.

انتاج الشوكولاتة المعاصر :

بعد انتشار حبوب الكاكاو في ارجاء العالم، حظيت البلدان الافريقية بوفرة الانتاج، بعد ان حولت البلدان الاوروبية زراعة الكاكاو الى مستعمراتها في افريقيا سنة 1900م، فأصبحت من الدول المتربعة على عرش انتاج حبوب الكاكاو في العالم حاليا بأكثر من مليون طن من الكاكاو المخصص لصنع الشوكولاتة.

ومنها دول غرب افريقيا وساحل العاج مثل الكاميرون وغانا ونيجيريا، حيث يعد اجمالي الكاكاو في هذه الدول ثلثي الانتاج العالمي.

بعد مرور مذاق الشوكولاتة chocolate على عدة مراحل، واستخراج اجود مذاق يمكن الحصول عليه منها، اصبح الطلب العالمي يزداد وكذا تمت بناء المصانع في الدول المصدرة للمنتوج حاليا، ومنها الخمسة المتربعة على عرش مذاق الشوكولاتة، اولها سويسرا ثم بريطانيا و بلجيكا وفرنسا واسبانيا، وتكسب مليارات الدولارات عبر مشروع الشوكولاتة الذي يكتسح العالم حاليا.

معلومات عن الشوكولاته ومكوناتها :

يتم استخدام الشوكولاتة في مختلف ارجاء المعمور، بين مشروب ساخن وشوكولاتة صلبة، واضافات على المأكولات والمثلجات، واستخدامات صحية لما تتمتع به من فوائد على صحة الانسان،وسنذكر فيما يلي بعض استخدامات هذا المنتوج في شتى بقاع العالم.

1-افضل شوكولاته داكنه بالكاكاو :

ان الحقيقة المطلقة التي لا يعلمها الكثير من الاشخاص عن الشوكولاتة، ان الداكنة منها هي الاكثر فائدة على الصحة بقياس مستوى تناولها طبعا، حيث تحتوي على نسبة الكاكاوعالية، والذي كان يستخدم قديما في العلاج وتخفيف الالام وضغط الدم، وايضا في امراض القلب وتصلب الشرايين.

افضل شوكولاته داكنه

وتستخدم هذه النوعية في الطبخ والحلويات، وكذا تقدم وجبة رسمية في بعض البلدان في المناسبات والاستقبالات.

لا تحتوي على الحليب، وخالية من السكر والاضافات، ومفيدة للصحة، والنوع الاكثر مبيعا في الاسواق العالمية.
تأتي على شكل شوكولاتة صلبة معلبة، وسوداء اللون، او على شكل مشروب ساخن تزين به الحلويات، او يتم تقديمه للضيوف والزوار، وخالية من السكر.

لكن اي منتوج في العالم كيفما كان نوعه له ايجابيات وسلبيات، فكلما كثرث نسبة تناولها اليومي، فانها تضر بصحة الانسان وتعود عليه بالسوء، ومن سلبيات الشوكولاتة الداكنة، زيادة الوزن والادمان على مفعول الكاكاو بشدة وارتفاع الكوليستيرول بالجسم. 

2-الشوكولاتة بالحليب :

منذ تطوير حليب نستله اواخر القرن الثامن عشر، ظهرت االشوكولاتة بالحليب بعذ ذلك في عدة اشكال، والتي اكتسبت بدورها شعبية حقيقية بين الاشخاص المحبين للشوكولاتة بالحليب، والتي تحتوي على نسبة عادلة من الكاكاو ونسبة زائدة من الحليب.

لكن يبقى هذا النوع مختلفا من منطقة الى اخرى، حيث يتميز بالاختلاف في نسبة الكاكاو ونسبة الحليب المضاف، فكلما انخفضت نسبة الكاكاو ارتفعت نسبة السكريات ومشتقات الحليب والاضافات الاخرى المختلفة حسب المذاق.

ولحساب مدى جودة الشوكولاتة بالحليب، والترويج لها في الاسواق يقوم المصنعون بكتابة تفاصيل المنتج على غلافها، والمكونات التي اضيفت عليها، فيبقى السؤال المطروح عند كافة الناس، هو كيف اعرف النسبة المفيدة للصحة من بين المنتجات المعروضة في السوق؟

الشوكولاتة بالحليب

اولا قبل تناول الشوكولاتة بالحليب يلزم كل شخص النظر الى الشركة المصنعة، ومدى اقدميتها في السوق وجودة المنتوج الذي تقدمه للزبائن، ومن بين العلامات التجارية الرائدة في هذا المجال، التي تقدم المنتوج الاسباني شوكولاتة لاتازة chocolate la taza, او منتج blanxart chocolate او منتوج ماروخا maruja, والبعض من العلامات التجارية التي ترفع لها القبعة فعلا في هذا المجال.

ثانيا يجب دوما معرفة كمية الكاكاو المستعمل في الشوكولاتة بالحليب، وكذا نسبة السكر ومشتقات الحليب، فيجب ان يكون مذاق الكاكاو هو المسيطر على المنتوج، اكثر من اللازم، حيث يجب ان تكون نسبة الكاكاو في الشوكولاتة بالحليب, اكثر من 55% ثم تليها زبدة الكاكاو بنسبة 25% والباقي مشتقات واضافات.

ويصنف المختصون نسبة هذا المنتوج اقل فائدة للصحة، واخفها تأثيرا على زيادة الوزن ونسبة السكر في جسم الانسان، ويوصون بالتقليل من استخداماتها اليومية، سواء في المأكولات والحلويات، او حتى عبر تقديمها كمقبلات وفي المناسبات.

لكن يبقى المشكل المطروح في هذا النوع من الشوكولاتة، هو قدرة الشركات المصنعة على الخداع والمكر، بحيث تكتب على غلافها بيانات ومكونات خلاف ما يحتويه المنتوج المغلف، فنوصي باختيار الشوكولاتة بالحليب بعناية فائقة، ومن علامة تجارية موثوقة.

ثالثا، وبالنسبة للاشخاص الذين يميلون الى هذا النوع، ان يلتزموا بكمية يومية موصى بها من قبل الخبراء، لتفادي الضرر على صحتهم، والاستمتاع بمذاق الشوكولاتة الفريد دون الحاق الاذى بانفسهم جراء تناول كميات كبيرة منها.

ويوصي خبراء التغذية بتناول اقل من 30 غراما من الشوكولاتة بالحليب في اليوم الواحد، لتجنب المشاكل على الصحة.

 لكن في المقابل يمنعها الاطباء منعا كليا على الاشخاص مرضى السكري، والمصابين بامراض القلب وتصلب الشرايين، والاشخاص الذي يعانون من السمنة المفرطة والقولون العصبي.

3-شوكولاته بيضاء :

هذا النوع من الشوكولاتة هو الاكثر خطرا على الصحة، اذ لا يحتوي على الكاكاو اطلاقا، ونسبة السكر فيه مرتفعة للغاية، بالاضافة الى زبدة الكاكاو ونسبة كبيرة جدا من مشتقات الحليب.

حليب بالشوكولاته للاطفال الصغار، والاكثر تهديدا لصحتهم، ويؤدي تناول نسبة كبيرة منه الى زيادة السكر في الدم وارتفاع الكوليستيرول، وانخفاض معدل دقات القلب، والاصابة بامراض الجهاز الهضمي، والاكثر خطرا هو الادمان على هذا النوع من الشوكولاتة وجعله من الاوليات في الحياة اليومية.

شوكولاته بيضاء 21

لا نذكر من ايجابيات هذا النوع سوى ذلك المذاق الحلو الذي تتركه في الفم، وذلك اللون الابيض الذي يزخرف الحلويات ويعطيها شكلا فنيا يفتح الشهية.اما من السلبيات فهذه الشوكولاتة البيضاء، تعد من السموم الغذائية المتواجدة حاليا في الاسواق، والتي تأثر سلبا على الصحة.

لذلك ان كنت من الاشخاص الذين يهتمون بنسبة السكر في دمهم، نوصيك بشدة الابتعاد عن هذا النوع قدر المستطاع، وعدم تناول الاطفال الصغار لكمية كبيرة من حليب بالشوكولاته للاطفال.

ويجب ان يقتصر تناولك على شوكولاته بيضاء،  بالقدر الموصى به في اليوم والذي يقل عن 20 غراما، هذا للاشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة فقط، والذين لا يعانون من جميع الامراض التي ذكرناها مسبقا.

فوائد الشوكولاتة :

لنتحدث عن الشوكولاته يجب ان نعرف اننا نتحدث عن النوع الاول، السالف الذكر والذي يسمى بالشوكولاتة الداكنة، التي تحتوي على نسبة الكاكاوعالية، نظرا لان الفائدة منها تعزى الى الكاكاو وليس الى الشوكولاتة.

ان تناول اقل من 40 غراما من هذا النوع الاول يؤثر على الجسم بما يلي :

يساعد تناول الشوكولاتة في الوقاية من امراض القلب وتصلب الشرايين.

يقلل من الاصابة بالسكتة الدماغية عند الانسان، وذلك بفضل المواد المضادة للأكسدة المتواجدة بالكاكاو.

تساعد الشوكولاتة ايضا في تقليل الاصابة بمرض الزهايمر، وايضا تعمل على منع تجلط الدم بفضل عناصرها الغذائية.

تعزز الشوكولاتة السوداء قوة الذاكرة، وتمنع الالتهابات في الجسم لاحتوائها على مركبات مضادة للالتهابات.
تساعد في تقليل ضغط الدم، وانخفاض الكوليستيرول، وتقلل من الاصابة بالاكتئاب، وتعمل على تحسين وظائف الانسولين بالدم.

تساعد على خسارة الوزن، وفي جودة الاداء الرياضي، كما اثبتث بعض الدراسات انها تعتبر من المقويات الجنسية، وتقلل ايضا من الاصابة بمرض السرطان.

تساعد في التقليل من علامات الشيخوخة المبكرة لدى النساء، وتعمل على تقليل الاصابة بفقر الدم لديهن خلال فترة انتهاء الطمث.

تعمل على رفع مستوى السيروتونين في المخ، وافراز هرمون السعادة، بحيث يجعلك تناول قدر لابأس به من الشوكولاتة تحس بالبهجة والانفتاح والسعادة.

تحتوي الشوكولاتة السوداء على مادة الفلافانول، التي تزيد من انتاج حمض النتريك في الجسم وتبطين الشرايين، والمحافظة على البشرة من اشعة الشمس ومن التجاعيد.

فزائد الشوكولاتة21

سلبيات الشوكولاتة :

اول شيء يمكن ذكره من سلبيات الشوكولاتة، هو المساوئ والمعاملات التي تحدث للاطفال في غرب افريقيا، وبالضبط في حقول زراعة الكاكاو بغرب القارة الافريقية، حيث يتم استغلالهم للعمل دون ادنى حقوق تذكر، وبدون مراعاة لسنهم وحقوقهم.

وتبقى السلبيات التي سنتحدث عنها في ثقافتنا العامة، هي المتعلقة بكمية تناول الشوكولاتة يوميا، وكذا بنوعيتها وجودتها، اذ تعد الشوكولاتة البيضاء الاكثر سلبا ثم تليها الشوكولاتة بالحليب.

ان تناول كميات كبيرة من الشوكولاتة، قد يؤدي بالانسان الى ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع معدل دقات القلب عن المعتاد، والتهيج والقلق والاكتئاب.

تسبب هشاشة العظام، وامراض الكلي وضعف القدرة الجنسية، وثؤثر سلبا على وظائف الدماغ.

ويؤدي تناول حليب بالشوكولاته للاطفال، الى اصابتهم بالامراض الجلدية، وضعف الذاكرة، وزيادة الوزن او ما يطلق عليه بالسمنة المفرطة.

تحتوي الشوكولاتة بكافة انواعها على مادة الكافيين، ولذلك يؤدي تناولها بكثرة الى الاحساس بالسعادة المؤقتة، والادمان عليها، بحيث يعود التعب والاكتئاب عند زوال مفعول الكافيين من الجسم.

تزيد من احتمالية الاصابة بتسوس الاسنان، وامراض اللثة.

ويمكن ان تزيد نسبة هذه الامراض واخرى بقدر تناول الشخص للشوكولاتة، فان كنت من الاشخاص الذي يهتمون بصحتهم ولياقتهم البدنية، يجب عليك اعادة النظر في الكمية التي تتناولها يوميا، او حتى الى النسبة التي تقتنيها لعائلتك واطفالك.

واخيرا, ان كنت مهتما بالشوكولاتة، فاليك مقال عن الخمس دول المتربعة على عرش انتاج الشوكولاتة في العالم، لتحصل على بعض المعلومات حول العلامات التجارية الرائدة في هذا المجال.

هل اعجبك الموضوع :

تعليقات

أبرز العناوين